dezembro 31, 2023

Peixe assado do Tocantins: uma viagem pelo sabor do cerrado

O Tocantins é um estado brasileiro que se destaca pela sua natureza, cultura, história e, claro, gastronomia. A culinária tocantinense é uma das mais variadas e saborosas do país, resultado da mistura de influências indígenas, africanas, portuguesas e de outras regiões. Os pratos principais do Tocantins contém ingredientes locais, como peixes de água doce, frutas do cerrado, carnes, farinhas e temperos. Neste artigo, conheceremos alguns dos pratos típicos e deliciosos do Tocantins e as suas características, além de ver uma deliciosa receita de Peixe assado do Tocantins.

Peixe na folha de bananeira

Um dos pratos mais famosos e populares do Tocantins é o peixe na folha de bananeira, um prato que combina o sabor do peixe com o aroma da folha de bananeira. O peixe mais usado é o tucunaré, um peixe típico da região, mas pode ser feito com outras espécies, como a corvina, o surubim ou o pirarucu. Temperado com alho, azeite, sal, limão e ervas, e depois enrolado em folhas de bananeira e assado na brasa. O resultado é um peixe macio, suculento e perfumado, que pode ser acompanhado de arroz, farofa, salada ou banana-da-terra assada. Veja a receita do Peixe assado do Tocantins mais abaixo.

Chambari

O chambari é um prato de carne bovina que não pode faltar na mesa dos tocantinenses. O chambari é o músculo bovino, uma carne que fica presa ao osso e que tem um sabor marcante. Chambari é temperado com ervas, sal, pimenta-de-cheiro, salsinha e coentro, também tomate e cebola. Cozido em uma panela de pressão até a carne ficar macia e soltar do osso. Servido com arroz, feijão, mandioca cozida ou frita, ou ainda com o feijão-tropeiro, outro prato típico do Tocantins.

Feijão-tropeiro

O feijão-tropeiro é um prato que tem origem na culinária dos tropeiros, os viajantes que transportavam mercadorias pelo interior do Brasil. Feito com feijão cozido, farinha de mandioca, bacon, linguiça, ovos, cebola, alho, salsinha e cebolinha. O prato é simples, mas muito saboroso e nutritivo, servido como acompanhamento de carnes, como o chambari, ou como prato principal. O feijão-tropeiro do Tocantins tem um toque especial, a linguiça defumada artesanal, uma iguaria produzida no estado.

Cuscuz

O cuscuz é um prato que tem origem na culinária árabe, adaptado ao paladar brasileiro. Feito com farinha de milho ou de arroz, cozida no vapor em uma cuscuzeira, um utensílio próprio para esse fim. Consumido doce ou salgado, e pode levar diversos ingredientes, como leite de coco, queijo, carne, frango, legumes, frutas, etc. O cuscuz do Tocantins salgado, feito com milho, tomate, cebola, salsinha e dois ingredientes especiais: carne de sol e queijo. O cuscuz é um prato versátil, servido no café da manhã, no almoço ou no jantar.

Pequi

O pequi é uma fruta típica do cerrado, que tem um sabor e um aroma únicos. O pequi é muito usado na culinária do Tocantins, tanto em pratos salgados como em doces. Cozido, frito, assado ou em conserva, e consumido com arroz, frango, carne, farofa, empadão, licor, sorvete, doce, etc. O pequi é uma fruta que requer cuidado no consumo, por ter espinhos na polpa, que podem machucar a boca se mordidos. O pequi é uma fruta que representa a cultura e a identidade do Tocantins, e agrada a muitos paladares.

Conclusão

A culinária do Tocantins é uma das mais ricas e variadas do Brasil, e os seus pratos principais são uma verdadeira viagem pelo sabor do cerrado. Os pratos do Tocantins tem ingredientes locais, como peixes, frutas, carnes, farinhas e temperos, e têm influências de diversas culturas, como a indígena, a africana, a portuguesa e de outras regiões. Experimentar os pratos do Tocantins é uma forma de conhecer um pouco mais sobre a história, a cultura e a identidade desse povo tão acolhedor e alegre.

Aqui está uma receita simples e fácil de seguir: Peixe assado do Tocantins

Ingredientes:

1 kg de peixe (tucunaré, corvina, surubim ou outro de sua preferência) limpo e cortado em postas
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de coentro picado
4 folhas de bananeira lavadas e amolecidas na chama do fogão

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal, a pimenta e o alho. Deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o coentro por alguns minutos, mexendo bem.
Coloque uma folha de bananeira sobre uma assadeira e distribua metade do refogado de coentro sobre ela.
Coloque as postas de peixe sobre o refogado e cubra com o restante do coentro.
Feche a folha de bananeira sobre o peixe, formando um pacote. Repita o processo com as outras folhas e postas de peixe, fazendo quatro pacotes no total.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio.
Sirva os pacotes de peixe na folha de bananeira com arroz, farofa, salada ou banana-da-terra assada.

Essa receita rende quatro porções. Você pode encontrar outras receitas em nosso blog, veja nossas dicas de Receitas Regionais.

Espero que você aproveite essa delícia da culinária tocantinense. Se você quiser, eu posso te ajudar a fazer outros pratos típicos do Tocantins, como o chambari, o feijão-tropeiro e o cuscuz. É só me perguntar.

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