Aprenda a fazer um Eisben! Porém, antes, sim, existem muitos pratos típicos em Santa Catarina. Segundo as minhas pesquisas, alguns deles são:
- Eisbein: é o mais tradicional de todos os pratos alemães, composto por joelho de porco cozido ou à pururuca, acompanhado de chucrute e batatas cozidas com bacon.
- Kassler: é uma bisteca de porco, defumada e grelhada, também acompanhada de chucrute e batatas cozidas com bacon. Contudo, em alguns casos fazem empanadas.
- Ente mit Rotkohl: mais conhecido como marreco com repolho roxo, é um prato típico da culinária alemã, e também muito consumido pelo povo do sul. Marinado com temperos e vinho branco por até 24 horas, o marreco é cozido por aproximadamente 5 horas, e após cozido, é assado, para ficar com aquela cor douradinha.
- Salsichas alemãs: são várias, e os nomes são um mais complicado que o outro. Bratwurst, Rostbratwürste, Weisswurst e por aí vai. São preparadas de diversas maneiras, e geralmente consumidas com uma boa mostarda.
- Chucrute: é repolho fermentado, que acompanha os principais pratos típicos alemães. Existem diversas receitas de chucrute, mas a mais tradicional consiste apenas de repolho, água e sal.
Outras opções são:
- Hackepeter: muito parecido com um kibe cru, ou até um steak tartare, o hackepeter é um prato frio, de carne moída crua com diversos temperos. Os mais clássicos levam mostarda, pimenta, azeite de oliva e até conhaque. Normalmente acompanhado de pães artesanais, é uma iguaria de Santa Catarina que você deve provar.
- Rollmops: são filés de arenque enrolados em torno de uma fatia de pepino em conserva ou de uma cebola, e presos com um palito. São marinados em vinagre, sal, pimenta, cebola e folhas de louro. São servidos frios, como aperitivo ou entrada.
- Linguiça Blumenau: é uma linguiça defumada, feita com carne suína, alho, sal e especiarias. Consome-se cozida, frita ou assada, acompanhada de pão, queijo, mostarda ou chucrute.
- Ostra: Santa Catarina é o estado que mais cultiva ostras no Brasil. Em Florianópolis, todo ano tem uma festa dedicada a esses moluscos. Normalmente consumidas cruas, com limão, ou gratinadas, com queijo e molho branco.
Esses são alguns dos pratos típicos de Santa Catarina, que você pode encontrar em diversos restaurantes e festivais gastronômicos pelo estado.
O que é Eisben:
Eisbein é um prato tradicional alemão, que consiste em joelho de porco cozido e depois assado, acompanhado de chucrute e batatas. É uma receita que requer tempo e paciência, mas que vale a pena pelo sabor e pela textura da carne.
Aprenda a fazer um Eisben:
- Ingredientes para o Eisbein:
- 4 pedaços de joelho de porco defumado
- 2 litros de água
- 1 cebola grande, cortada em pedaços
- 2 cenouras, cortadas em pedaços
- 2 folhas de louro
- 5-6 grãos de pimenta-da-jamaica
- Ingredientes para o chucrute:
- 1 repolho pequeno, cortado em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1/2 xícara de vinagre
- 3 sementes de zimbro
- 3 grãos de pimenta
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 porção de bacon picado (a gosto)
Modo de preparo do Eisbein:
- Coloque os joelhos de porco em uma panela de pressão e cubra com água. Adicione a cebola, as cenouras, o louro e a pimenta-da-jamaica. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.
- Retire os joelhos de porco da panela e escorra bem. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Se preferir, retire a pele antes de servir.
Modo de preparo do chucrute:
- Coloque o repolho em uma tigela grande e salpique o sal por cima. Amasse bem com as mãos até soltar bastante líquido. Transfira o repolho e o líquido para um pote de vidro ou de cerâmica e cubra com um pano. Coloque um peso sobre o pano e deixe fermentar em um lugar fresco e escuro por cerca de 10 dias, verificando se o repolho está sempre coberto pelo líquido.
- Após esse período, escorra o chucrute e lave bem em água corrente. Reserve.
- Em uma panela, derreta a manteiga e frite o bacon até dourar. Adicione o zimbro e a pimenta e refogue por alguns minutos. Junte o chucrute e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo por vezes.
Montagem do prato:
- Sirva o Eisbein com o chucrute e batatas cozidas. Acompanhe com mostarda clara ou escura, conforme o seu gosto.
Essa é uma receita completa de Eisbein, um prato típico alemão que é muito saboroso e nutritivo. Espero que você goste e se divirta fazendo essa delícia. 😊
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