A culinária do Maranhão é uma das mais ricas e diversificadas do Brasil, por refletir a influência de diversas culturas, como a indígena, a africana, a portuguesa e a francesa. Os pratos maranhenses são marcados pelo uso de ingredientes locais, como os frutos-do-mar, as frutas tropicais, as ervas e as especiarias. Além disso, a culinária do Maranhão é famosa pela variedade de doces. Neste artigo, conheceremos alguns dos pratos principais do Maranhão e aprenderemos a fazer um deles: o Cozidão maranhense.
Alguns pratos principais do Maranhão
Entre os pratos principais do Maranhão, podemos destacar:
– Arroz de cuxá: um arroz temperado com vinagreira, uma erva ácida e amarga, que acompanha frutos-do-mar, peixes fritos e ensopados.
– Moqueca maranhense: um cozido de peixe com limão, cebola, tomate, camarão e ovo cozido.
– Carne de sol: uma carne salgada e seca ao sol, servida com mandioca frita, farofa, queijo coalho e banana frita.
– Sururu ao leite de coco: um ensopado de moluscos com leite de coco e temperos como dendê, coentro e pimenta-de-cheiro.
– Pratos com camarão: muito consumido no Maranhão, em diversas formas, como frito, em moqueca, com açaí ou em tortas.
– Pratos com caranguejo: o caranguejo é outro fruto do mar típico do Maranhão, preparado cozido, frito, em caldo ou em casquinha.
– Juçara: uma fruta parecida com o açaí, mas mais suave e com menos calorias, consumida com farinha ou camarão seco.
– Doce de espécie: um doce feito com coco ralado, gema de ovo e especiarias, que tem formato de frutas ou animais.
– Panelada: um prato feito com as vísceras do boi, como estômago, intestinos e outras partes, cozidas com temperos.
– Mocotó: um prato feito com os pés de boi, cozidos lentamente com alho, cebola e pimenta.
– Cozidão maranhense: um prato feito com carne, legumes, verduras e macarrão, cozidos em um caldo grosso.
Como fazer Cozidão Maranhense
O Cozidão Maranhense é um prato típico do Maranhão, que leva carne, legumes, verduras e macarrão, cozidos em um caldo grosso e saboroso. É uma ótima opção para aproveitar os ingredientes que você tem em casa e fazer uma refeição completa e nutritiva. Veja como fazer:
Ingredientes
– 1 kg de carne bovina em pedaços (pode ser acém, músculo ou costela)
– 4 colheres (sopa) de óleo
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho picados
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 litros de água
– 2 folhas de louro
– 2 cenouras em rodelas
– 2 batatas em cubos
– 1 chuchu em cubos
– 1 abóbora em cubos
– 1 xícara (chá) de vagem picada
– 1 xícara (chá) de couve picada
– 1 xícara (chá) de macarrão tipo parafuso
– Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
– Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne, a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
– Adicione a água e o louro e tampe a panela. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão ou até a carne ficar macia.
– Abra a panela com cuidado e acrescente os legumes (cenoura, batata, chuchu, abóbora e vagem). Cozinhe por mais 15 minutos ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes.
– Junte a couve e o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos ou até o macarrão ficar al dente.
– Finalize com cheiro-verde picado a gosto e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.
Esta foi uma receita vinda do Maranhão, o Cozidão Maranhense. Espero que tenha gostado e que tenha ficado com vontade de provar esses pratos maravilhosos.
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